韭菜及其四十多种菜品做法

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简介韭菜,别名:丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等，是非常美味的食材之一，做法也非常多。适合炒、拌等做法。来源：百度百科

食谱

来源：许丁丁（百家号）配料：牛肉克、韭菜克、姜一小块、蒜三四块、淀粉一勺、生抽一勺、黑胡椒粉一小匙、料酒克、花生油两大勺烹饪步骤：1.牛肉切成条状2.洗净后放入淀粉料酒盐，搅拌均匀3.搅拌均匀后，加入黑胡椒粉继续搅拌均匀，然后腌制一小时4.腌制好的牛肉5.姜蒜爆香后倒入牛肉，翻炒6.牛肉翻炒后，加入生抽，料酒翻炒五分钟，加入韭菜，继续翻炒7.放入辣椒8.加糖，翻炒均匀即可出锅烹饪小贴士：1、牛肉下锅到出锅基本控制在10分钟以内，否则牛肉会老。2、韭菜性温，味辛，但无壮阳成份，有补肾温阳的功效。3、韭菜含挥发性精油等特殊的成分，能散发独特的香气，有助于，增进食欲，增强消化。

来源：舵手哥哥（下厨房）用料：羊后腿肉g、韭菜50g、泡缸豆1条姜、蒜适量、青椒1个、干红椒1只步骤1羊肉切丝，青椒、干红椒切丝，缸豆、韭菜切小节，生姜、蒜切丝，如图备用。步骤2锅坐火，油g七成下入浆粉们羊肉翻炒，入少许豆瓣酱，下配料，喷料酒少许，大火翻炒。步骤3加少许酱油，入韭菜略二上颠炒起锅装盘。

来源：舵手哥哥（下厨房）原料：海兔子、韭菜、食用油、盐、六月鲜8克轻盐特级原汁酱油。做法步骤：第1步、原料：韭菜和海兔子。第2步、韭菜洗净切段，海兔子洗净去软骨切两段。第3步、锅中倒入食用油，加入海兔子，翻炒。第4步、烹入六月鲜8克轻盐特级原汁酱油。第5步、海兔身体变得硬挺时，加入韭菜翻炒。第6步、加入盐，翻炒均匀关火装盘。

来源：小猫爱厨房（百家号）主料：兔子肉克辅料：韭菜克配料：豆瓣酱适量、盐适量、泡姜4块、泡小米椒10个、红辣椒4个、青椒1个、料酒适量、干辣椒适量、花椒适量步骤11食材及配料，忘记拍韭菜了，泡椒泡姜切细，青红辣椒切细，韭菜切1.5厘米长的段。22先将兔子洗净，斩小块，锅内烧水，将兔肉汆水捞起，用水冲洗干净后控干水分。33锅里倒油，5成热，加入泡椒、红椒、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、青椒，待调味料炒出香味后就把兔肉倒入合炒，若喜欢吃干一点，就多炒几分钟。44兔肉炒入味后，加入韭菜，快速翻动后，加入盐和味精等调味，起锅装盘。这道菜就做好了。小窍门1、喜欢吃得辣，可以多加辣椒和姜。2、花椒等调味料多放一些可以增加香味。3、泡椒、泡姜等有盐味，就少加点盐。

来源：林达姐姐（下厨房）用料：章鱼2只、韭菜50克、油6克、料酒1勺、生抽1勺、盐5克、糖3克、葱三分之一根、姜3片、蒜3瓣、老抽一点点步骤1葱姜蒜切好待用。步骤2八爪鱼收拾好，洗净焯水，切好待用。步骤3韭菜摘好，洗净，切好待用。步骤4炒勺烧热，放油，下入葱姜蒜爆香。步骤5放入韭菜炒软，放入八爪鱼翻炒，再放入调料炒匀出锅即可。小贴士注意八爪鱼焯水时间，焯水太久肉会发硬。我焯好后又放入冷水中投凉，保持八爪鱼鲜嫩的口感。

来源：大众养生主料：活甲鱼1只，冬瓜半个，红枣10枚料酒2大勺，盐2/3勺，葱姜各2大片，清鸡汤1毫升做法：1、甲鱼宰杀洗净，用开水煮一下，去黑衣，割开四肢，去腿油，洗净。2、冬瓜削皮，切片，备用。3.韭菜去除黄尖儿，洗净，切段儿，备用。4、沙锅中加入清鸡汤和原料、料酒、葱姜，然后用小火煲至甲鱼软烂。距离菜熟的最后15分钟，把韭菜放入锅里。4、加盐，拣除葱姜即可。需要提示的是：1.因为甲鱼死后体内的组胺酶大量分解出组胺，因此千万不要吃死的甲鱼。2.感冒者不要吃这道菜。

来源：乐悠厨房（百家号）第一步：准备食材。鸭血1块，韭菜1小把，蒜适量，小红辣椒适量。第二步：把韭菜切段、鸭血切片、蒜切片、小红辣椒切段。第三步：锅中倒入适量的水烧开，把鸭血放入锅中煮2分钟。然后沥干水分，捞出备用。第四步：锅中倒入适量的油，油热后放入蒜片、小红辣椒煸炒出香味。第五步：把鸭血放入锅中煸炒均匀，然后沿着锅边放入一勺料酒去腥。

来源：乐悠厨房（百家号）第一步：准备食材。蔬菜：韭菜克、绿豆芽克、胡萝卜1根、粉丝1小把、泡发好的黑木耳克、干豆腐皮克。酱：猪肉馅克、甜面酱克、干黄酱克。（如果买不到干黄酱，可以用黄豆酱代替。）调味：葱姜蒜适量、熟白芝麻适量。第二步：制作肉酱。取一个大碗，将干黄酱和甜面酱放入碗中，倒入50毫升清水搅拌均匀备用。第三步：锅中倒入少许油，油热后放入肉馅开始翻炒。第四步：翻炒至肉馅变白后，放入葱姜蒜末煸炒出香味。第五步：把调好的酱倒入锅中翻炒均匀。第六步：往锅中倒入毫升左右的清水翻炒均匀，烧开后然后转小火。（期间要多翻炒几下，以免锅底的酱烧糊。）第七步：往锅中放入1勺白糖翻炒均匀。待酱越来越浓，颜色越来越重，有明油渗出时即可关火，然后盛出晾凉，这样酱就做好了。（放一点白糖可以中和酱的味道，吃起来更香。）第八步：准备配菜。把粉丝用温水泡软，第九步：韭菜切段、胡萝卜切丝、黑木耳切丝、干豆腐皮切丝，第十步：锅中倒入适量的水烧开，然后把所有配菜（除粉丝外）放入锅中焯30秒，接下来把粉丝放入锅中再焯30秒。第十一步：将焯好水的配菜捞出放入凉水中，第十二步：把所有配菜沥干水分，然后放入蒜末、熟白芝麻、1大勺肉酱、少许醋、几滴香油，拌匀后即可上桌。（酱的量可以随自己的口味来放，口重的话就多放一点。）第十三步：装盘开动吧~

来源：乐悠厨房（百家号）第一步：准备食材。花蛤适量、韭菜1把、蒜适量、小红辣椒适量。第二步：准备一个大一点的盆子，往盆中放入少许清水，再放入1勺盐，搅拌至盐融化。然后把花蛤放入盆中，浸泡2个小时让其吐沙。大家在买花蛤的时候，也可以问一下，如果花蛤已经泡了很长时间，回家后洗干净直接做就可以了，不用再泡。第三步：把韭菜清洗干净切成段、蒜切片、小红辣椒切段。第四步：锅中倒入适量的水烧开，然后把花蛤放入锅中，待花蛤张开口后马上关火，然后迅速捞出，再次冲洗一次。这一步，便于把沙子清理的更干净一些。第五步：锅中倒入适量的油烧热，然后把蒜片和小红辣椒放入锅中煸炒出香味。第六步：把韭菜和花蛤放入锅中。第七步：转大火，快速翻炒均匀，然后放1勺盐、2勺生抽、1勺白糖、少许鸡精调味，再次翻炒均匀即可关火。1、通过焯水和再次冲洗这一步，可以使花蛤中的沙子去除的更干净一些。需要注意的是，煮的时间一定不要太长，待花蛤张开口就可以捞出了。2、花蛤焯水后基本上已经熟了，而韭菜也是易熟蔬菜。所以，当这种两食材放入锅中炒时，一定不要炒太长的时间。大火翻炒均匀，调下味就可以出锅。炒太久，容易使韭菜出汤，影响整道菜的口感。

来源：乐悠厨房（百家号）第一步：准备食材。韭菜1把、辣椒粉适量、孜然粉适量、烧烤料少许、白芝麻适量。第二步：把韭菜清洗干净，然后整把放到开水锅中，焯几秒。然后，迅速捞出过下凉水，接下来，沥干水分备用。（韭菜还要烤，所以，不用焯太长时间。）第三步：取一根韭菜从头开始卷起，尽量卷的紧一点，然后用竹签子串起来。第四步：如图，串好的样子。第五步：把串好的韭菜放入烤盘中，烤盘里要提前铺一层烤纸，然后在韭菜表面刷一些油。第六步：撒上盐、辣椒粉、孜然粉、烧烤料、白芝麻，如图。（双面都撒一点。）第七步：放入预热好的烤箱，上下火度烤3-5分钟即可。第八步：上桌开动吧~

来源：乐悠厨房（百家号）第一步：准备食材。鸡蛋4个、韭菜几根、水20毫升、盐少许。（如果鸡蛋的个头较大，3个也可以。）第二步：把韭菜切碎。第三步：鸡蛋打散，第四步：把韭菜碎、水、盐放入蛋液中搅拌均匀。第五步：小火将平底锅烧热。第六步：把三分之一的蛋液倒入锅中，转一下锅，让蛋液平铺在锅里，第七步：待蛋液底层凝固，表面还有一些湿润的时候，用铲子或者筷子由一边开始，把蛋饼卷起来，（刚开始卷的时候，如果形状不太完整没有关系，接下来会越卷越好的。）第八步：把卷好的蛋卷推到边上，再倒入三分之一的蛋液铺平第九步：照第六步，待蛋液底层凝固时，由已经卷好的那一边开始，再次把蛋饼卷起来，然后靠到边上。第十步：把剩下的蛋液倒入锅中铺平，第十一步：最后一次将蛋饼卷起来，然后把收口处朝下，再加热一会儿，如图。（如果担心里面不太熟，还可以再把每个面都再多加热一会儿。）第十二步：做好后取出切块即可食用。

来源：阿拉嗦（香哈）用料：虾仁克、韭菜适量、油适量、盐适量、姜末适量、料酒适量做法11.韭菜剥去外衣去根洗净、用盐水浸泡半小时。22.切段备用。33.虾仁洗净，放入姜末。44.放入适量的料酒。55.放入适量的盐，腌制10分钟左右。66.锅中放油烧热。77.放入腌制好的虾仁。88.待虾仁变色后。99.迅速放入韭菜段翻炒，（不用放盐了，腌制的虾仁已经有咸味）关火。.装盘。

来源：刘一手美食（百家号）食材：黄鳝、韭菜、青椒、大蒜、生抽、料酒4、现杀的黄鳝丝，用开水焯水，再把里面的肚肠拉掉，血留下来，黄鳝血不光好吃而且非常有营养，再把处理好的鳝丝切成小段备用。韭菜切去老根然后切成小段，辣椒去除辣椒蒂，然后压扁切成青椒丝，和韭菜一起放入盘中备用5、干辣椒切段，大蒜切片备用。韭菜盘中放入一勺食盐，等会韭菜爆炒的时候可以缩短烹饪时间。热锅倒油，油热后放入韭菜爆炒，炒软就可以盛出来了，炒韭菜一定要火旺，爆炒的韭菜才好吃6、热锅倒油，放入蒜片和干辣椒段爆香，再放入鳝丝翻炒，然后锅边淋入料酒去腥，再淋入生抽、白糖一勺，大火翻炒入味，再把炒好的韭菜一起放进去翻拌均匀，就可以出锅了，这是苏北特色菜，非常的鲜美

来源：yaya小舍（下厨房）用料：韭菜g、香菇g、鸡胸肉g、熟芝麻少许、盐适量、生抽1/2小勺、老抽1/4小勺、香油2小勺做法韭菜洗净，香菇去蒂洗净韭菜切5cm长段，香菇切片，所有的调料兑匀鸡胸肉放锅内加少许料酒煮熟，晾凉撕成丝儿锅内烧开水下香菇焯1分钟捞出沥干水份下韭菜焯30s立刻捞出鸡丝，韭菜，香菇，调料放一起拌匀。吃前撒少许熟芝麻

来源：书拉密女love（香哈）用料：韭菜70克、银鱼克、橄榄油适量、大蒜3瓣、姜适量、料酒适量、盐适量、鸡精粉适量做法11.韭菜摘去黄叶干叶，清洗干净，切3-4厘米的段。22.银鱼去头，清洗干净。33.大蒜扒皮切碎，姜切细条。44.锅里添水烧开，倒入银鱼焯一下水，快速捞出。55.捞出的银鱼沥干水分备用。66.炒锅倒油，油热倒入图3爆香。77.倒入银鱼和料酒煸炒1-2分钟即可关火。88.用另一口锅，热锅倒油，油热倒入图1的韭菜炒加一点盐和鸡精粉翻炒均匀。99.倒入图7的银鱼翻炒均匀起锅，起锅之前淋一点香油。.盛盘。

来源：俗人（美食天下）原料：鱿鱼、韭菜、蒜、生抽、盐、植物油。做法步骤：第1步、韭菜洗净，切小段。第2步、鱿鱼内脏和黑汁去掉，切小。第3步、用清水洗净。第4步、锅中放入适量清水，放入鱿鱼。第5步、烧开两分钟。第6步、捞出控干水分待用。第7步、蒜切末。第8步、锅中放入适量植物油，爆香蒜末。第9步、放入鱿鱼翻炒。第10步、加入一勺生抽。第11步、倒入韭菜。第12步、加入适量盐。第13步、翻炒均匀关火出锅。

来源：绿萝谷（美食天下）原料：韭菜、北极虾、花生油、盐、葱。做法步骤：第1步、韭菜摘净洗干净切段第2步、虾自然化冻第3步、葱切花第4步、锅烧干放比炒菜稍多点的油放虾翻炒五六下盛出备用第5步、放葱花，用剩下的油炒香，放韭菜炒至菜稍软，放盐再翻炒两三下第6步、将炒好的虾倒进去翻炒五六下即可第7步、出锅

来源：货老六搞笑（百家号）食材：田螺1斤半，韭菜1把，葱姜蒜少许，红椒2个，料酒1勺，油盐适量。制作方法：步骤一：韭菜切成3厘米左右的段儿，生姜、红干椒、蒜头切好。步骤二：买回来的田螺在家养三天以上，注意加入几滴油，每天换一次水。然后烧锅开水，将田螺放入里面焯煮一、两分钟，接着捞出后马上冲冷水，这样就很容易用牙签将田螺肉挑出来，注意田螺肉底尾部不要。步骤三：取出来的田螺肉要先加点盐搓洗，再用水反复冲洗，并加点料酒或白酒腌渍10分钟，去脏气和腥味。步骤四：热锅注入油5分热，下入姜丝、花椒炸出香味，捞出弃之，随后倒入田螺肉爆炒，然后加适量生抽，也可以滴几滴老抽、放入蒜头辣椒红烧，烧至快收汁放入盐、鸡精调味。步骤五：倒入韭菜快速翻炒，火要调至中火，稍微变色即可关火入盘，韭菜不要炒制太长的时间，最后就可以装盘享用了。小贴士：加点料酒或白酒腌渍田螺肉，可以去脏气和腥味，而韭菜营养丰富，不宜炒的时间太长，以免营养流失，另外不喜欢吃过辣的，可以自行减少辣椒。

来源：小雨美食记（百家号）食材：鸭肠，韭菜，干辣椒，蒜头，食用油，食盐，生抽，料酒，鸡精等等步骤：1、一般我们买回来的鸭肠都是新鲜的，如果分量比较多的话，可以清洗干净之后，用水焯过之后晾凉放进速冻，可以在一定时间内保存，小雨就是在冰箱内保存好的鸭肠直接取出之后解冻，清洗干净然后切断备用。再清洗一小把韭菜，切成段备用，蒜头少许拍碎，干辣椒切段。2、取一口干净的炒锅，烧干锅内的水分然后加入适量的食用油（有水分油会溅起来烫伤人哦！），把拍碎的蒜头放入锅内小火爆香。3、等到出现蒜香之后把切好的辣椒也放进去稍稍搅拌均匀。4、鸭肠一定要沥干水分，锅内转大火，把鸭肠放入锅中翻炒均匀。5、翻炒至开始出现鸭肠的香味为止，再加入适量的生抽和少许食盐，搅拌均匀，加少许水，焖煮10分钟左右。6、快收干水时，趁着热锅，把准备好的韭菜也加入到锅内，翻炒均匀，韭菜非常容易熟，香味也比较容易出现，再加入适量料酒，少许鸡精搅拌均匀即可。温馨提示：1、购买鸭肠的时候一定要选择色泽白皙均匀的鸭肠，并且表面上还有黏液，这样的鸭肠会比较新鲜，买回来的鸭肠一起处理，放入清水中，加入白醋浸泡十分钟左右，再用面粉搓洗，一次性吃不完的鸭肠也要一起焯水，沥干水分晾凉之后放进冰箱速冻。2、鸭肠都要用些辣椒，能够去腥提味。3、最后加入适量的料酒能够去腥，把整道菜的香味也提升起来了。

来源：梦姝（香哈）用料：蚕蛹克、韭菜克、葱1棵、姜1小块、蒜2-3瓣、干辣椒2个、盐少许、花生油适量做法11.蚕蛹洗干净，放开水锅里焯3分钟，捞出控干水分备用22.韭菜洗净，切寸段33.姜蒜切片，葱辣椒切段44.热锅热油，放葱姜蒜辣椒炒香55.放入蚕蛹中小火翻炒66.临出锅前放入韭菜和盐，翻炒1分钟，出锅

来源：西马栀子（美食天下）原料：墨鱼仔、韭菜。做法步骤：第1步、准备好所用食材。第2步、韭菜洗净，切小段。第3步、墨鱼洗干净，去掉内脏和墨囊，头和身子都切成小块第4步、把姜切丝备用。第5步、锅中注入水，烧开水，下入墨鱼仔焯水，沥干水分。第6步、另起锅，注入油，爆香姜丝。第7步、下入沥干水分的墨鱼仔翻炒均匀。第8步、烹入料酒，加入生抽糖翻炒均匀。第9步、下入韭菜快速翻炒均匀。第10步、加入盐和鸡精调味即可

来源：风味日记（百家号）：墨鱼仔10只、韭菜克、姜和蒜适量、油盐适量、生抽（可省略）少许。：1、把墨鱼仔处理干净后洗净待用；韭菜洗净后切在约5厘米的长段；姜切细丝，蒜竖切成片待用。2、烧开适量清水，水开后把墨鱼仔放进去焯烫约半分钟后捞出过冷水待用。3、热锅热油，下葱姜小火炝香。4、倒入墨鱼仔，调入少许生抽快速翻炒约10秒钟，调入韭菜、盐，快速炒匀后关火出锅装盘。5、闻着香，吃着爽，趁热吃最好。：1、墨鱼仔在烹饪前一定要先焯一下水，因为海鲜类本身水分大，遇热会出水，焯烫既可以去腥又可以让海鲜吐出多余的水分，焯烫后要马上用冷水过凉，口感才脆嫩。2、韭菜下锅后不要超过10秒，不然就炒老软掉了。

来源：小魏养生厨房（百家号）选购一些食材：选购新鲜嫩韭菜一小把，魔芋克（魔芋是低脂低卡的食材，许多减肥者的最爱，食用方法非常多），泡椒若干个，泡菜50克（泡萝卜丝），几个泡椒，花椒少许，姜蒜少许，冷水少许，食用油少许，生抽和蚝油少许，食盐和鸡精少许，其他调味品。制作顺序：步骤1：提前选购好韭菜，泡椒，魔芋和其他配菜，先把嫩韭菜的根部切掉，掐掉不新鲜的叶片，反复清洗干净，切成若干小段，控干表面的水分。步骤2：将泡椒和红椒切成细丝，大蒜和生姜切成细末，泡菜用流水冲洗干净，花椒清洗干净，备用。步骤3：将魔芋清洗干净，改刀切成若干片状，然后切成长条细丝，锅中煮一些清水，倒入魔芋焯水处理，不要煮太长时间，捞出放入凉水浸泡，这样口感更好一些，控干表面的水分。步骤4：起锅将锅底烧热，加上食用油少许，让油温慢慢烧热，放入花椒，葱姜末和泡椒，倒入一些泡菜，用锅铲煸炒一会儿。步骤5：倒入焯水好的魔芋，大火快速爆炒一会儿，加上一勺生抽和一勺蚝油，加上鸡精一勺，加上少许食盐调味，用锅铲翻炒均匀。步骤6：盖上锅盖焖煮一会儿，放入一些韭菜段，配上一些小米辣，用锅铲翻炒几下，大火收汁，装盘，这道韭菜泡椒炒魔芋就制作完成了。

来源：灶里烟火（简书）主料：猪肝克韭菜克辅料：菜油50克泡辣椒3个泡老姜1块小葱3根大蒜2瓣这酒、淀粉、花椒粉、盐、味精适量第一步，猪肝浸泡清水中1个小时，切薄片后，再用清水洗3遍挤出血水。第二步，加入适量料酒、淀粉、花椒粉、盐拌均匀，腌制10分钟。第三步，韭菜切段。第四步，泡辣椒切段，泡姜切丝，小葱切段，大蒜切片。第五步，加热锅，倒入菜油，烧至8成热，放入猪肝翻炒3下，加入泡椒、泡姜翻炒2下，迅速放入韭菜翻炒数下，最后，放入小葱大蒜，加盐加味精调味，装盘即可。温馨提示：第一，猪肝在清水多洗几遍，能有效降低有害物质的残留，同时，会使猪肝口感变更加爽脆。第二，炒猪肝时，不能一味追求嫩滑，猪肝一定要多翻炒几下，做到片片猪肝都熟透。第三，翻炒猪肝时，可以加入少量清水，这样可以减少用油量，同时防止粘锅。

来源：lapin（豆果美食）用料：鲫鱼2条、韭菜g、仔姜1块、蒜6个、大葱1根、料酒、淀粉花椒、八角泡辣椒、小米椒、盐、味精、豆瓣酱做法步骤1韭菜切段备用步骤2小米椒、泡辣椒切碎，仔姜切片、大葱切段、蒜、八角、花椒适量，配料备用。步骤3将适量淀粉、料酒、盐、大葱放入洗净的鱼里拌匀。步骤4用油炸鱼两面煎至微黄，大约2分钟。步骤5用适量油炒配料。（先放豆瓣酱炒香，然后放入其他所有配料）炒一分钟左右。步骤6然后加水煮开。步骤7水开后放入炸好的鱼。小火煮2～3分钟。（水刚好淹过鱼即可）步骤8煮好后把鱼捞出，加入兑好的淀粉水烧开再加入韭菜搅匀即关火。

来源：麦子呼啦啦（下厨房）用料：五花肉1斤豆泡10个、韭菜3-5两、八角2个、桂皮1片、香叶2片做法步骤1备料：先把准备好的韭菜切缎，韭菜切成半厘米长的长粒就好，不要太长或切成碎。韭菜不用放盐。步骤2先酿好豆泡。即是将韭菜缎进豆泡里，豆泡的开口不要太大，越小越好，太大会在后面锅里外溢。步骤3香料主要就是八角、桂皮、香叶步骤4五花肉先放进锅里煮10分钟左右，放凉后切块。建议是切成2厘米左右的小方块步骤5重要的一步：五花肉下锅中小火煸炒出油，这一步十分重要，可以减少油腻感，猪油找个容器装起来，用来炒油麦菜、omg菜一流。步骤6五花肉继续煸炒，沿着锅边淋入5勺生抽，1勺老抽，放入香料。加入开水（是就就是开水，千万别放冷水，不然瘦肉会很柴），水可以放多一点，因为后面还要放入酿豆泡。步骤7小火闷煮40分钟左右，放入豆泡。豆泡放入后小心搅拌，并且后面也不要频繁搅拌，不然韭菜会溢出。步骤8继续闷煮大概15分钟，让豆泡吸收红烧肉的酱汁，豆泡也会吸收很大一部分油，所有出品的五花肉是很少油的，不腻，这时候已经韭菜香气四溢，开饭，一个豆泡半碗饭~烹饪技巧1、韭菜不要买大叶那种，要买小韭菜，大韭菜更多是用在烧烤。2、豆泡最好买膨大的，因为可以塞进更多韭菜。3、红烧肉放水时候一定是开水，不然会变柴。4、猪肉一定要煸炒出油，减少油腻感，黑毛猪才可以煸炒出油，如果是普通的瘦肉猪是超不出油的，当你发现不出油就是普通猪，直接加水闷煮吧

来源：百度百科半肥猪肉克，韭菜克，饺子皮20张，盐，胡椒粉，姜末，花生油少许，芝麻油几滴，陈醋，辣椒酱，生抽，酱油做法1.猪肉剁成肉末，韭菜切成细茸。放些虾仁在里面，一个饺子一个虾仁，将小立虾洗净，去皮、去头。挑出虾线。备用即可2.把剁好的猪肉和韭菜放盘子里，加盐，酱油，胡椒粉，姜末，少许花生油，（有芝麻油就滴几滴），然后拌匀备用。3.水烧开后，把包好的饺子放下锅里，水烧开后，添点冷水，如此反复三次，把浮起来的饺子捞起来即可。4.另备个小碗，放点陈醋，辣椒酱，生抽调匀，就是吃饺子的酱汁了。做法二用料：韭菜克、猪肉50克、饺子皮克辅料：食盐5克、味精3克、植物油适量、水适量做法1.猪肉加工剁成肉馅，避免力度不够剁不断，可以和我的习惯一样，先切小块再剁，剁得差不多就加盐加味精继续剁匀2.韭菜洗净切小粒，切好后直接放入炒锅里，撒上适量的盐，量我一般加一勺半，还有味精，韭菜还需要加点油一起搅拌，把韭菜与盐、油搅拌好后，再和刚才的肉馅拌匀，饺子馅就好了3.先拿一张皮，圆周涂上一层水，用勺子装上适量的饺子馅4.先提起中间的皮，捏好中间5.右下角用拇指和食指也一样捏起来6.然后要闭合右边了，右手拇指放在对自己的这一侧，食指和中指一起放在另一侧，轻轻一捏，就闭合了7.左边也同样，捏起来8.接下来的工作就是把所有饺子都包起来9.电磁炉度大约8分钟即可，煤气炉小火，时间上也一样10.装盘，开吃做法三五花肉克、韭菜克、鸡蛋1个、水饺皮50个、色拉油50克、生抽2汤匙、胡椒粉少许、食盐5茶匙、水1小碗、小葱30克、姜21.五花肉去皮剁成肉末，姜剁碎、葱切末，加入生抽、胡椒粉，2茶匙盐2.肉馅按顺时针搅拌，一小碗水分3次加入，拌至水被肉馅充分吸收；打入一个鸡蛋，继续顺时针搅匀3.韭菜切末，加入色拉油拌匀之后，再加入3茶匙盐，将肉馅放入，与韭菜拌匀，最好尝一下咸淡，淡了就再加点盐4.在饺子皮四周涂一点水，包入饺馅5.包水饺的时候，先将中间捏紧，然后分别再将两侧捏紧6.这样水饺包好，就可以下锅煮了，将锅中放水大火煮开，然后放入饺子煮10来分钟即可

来源：小猫爱厨房（百家号）：嫩豆腐1块、韭菜1小把：盐1勺、小米辣2个、生姜1块、大蒜2瓣、大葱1节、生抽1大勺、蚝油1勺、水淀粉1勺——制作方法和步骤——：把豆腐切成2厘米左右大小的块，放入大碗中，再放入一勺盐，添水没过豆腐浸泡10分钟，用以去除豆腥味。：把韭菜摘洗干净，然后改刀切成寸段装盘；小米辣切成圈、葱姜蒜都切成颗粒，分别装盘备用。：炒锅放入一勺油烧热，放入葱姜蒜小火炒出香味。：葱姜蒜炒出香味，放入一碗水，差不多能够没过豆腐就好。：把豆腐清洗几遍捞出来倒入锅中，依次放入生抽1大勺、蚝油1小勺、盐少许，然后盖盖大火烧开转小火炖煮差不多5分钟左右。：豆腐炖煮5分钟，开大火把汤汁稍微收浓。：豆腐汤汁收浓，放入小米辣和韭菜，大火翻炒均匀，倒入一勺淀粉水勾芡，继续大火把汤汁收浓出锅成菜。

来源：下厨房用户_muk4（下厨房）用料：千张克、韭菜克、辣椒30克、盐适量、蚝油适量做法韭菜洗净，沥干水分，切段豆皮洗洗切条，红辣椒切丝热锅凉油，加豆皮，之后加红辣椒韭菜翻炒均匀，之后适量加点蚝油，最后加盐，翻炒均匀出锅出锅开吃啦

来源：胖胖45（香哈）用料：韭菜一小把、香干四块、红椒小半个、油适量、盐适量做法11.韭菜，香干，红椒都洗净22.韭菜切段，香干切丝，红椒切丝33.锅里油烧热，倒入红椒炒匀44.接着倒入香干炒匀55.接着倒入韭菜，加盐炒匀即可

来源：白茶home（美食天下）原料：粉条、韭菜、肉末、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、五香粉、蒜。做法步骤：第1步、材料准备好，蒜切沫，粉条提前泡软，韭菜切碎。第2步、锅内入适量油，下入蒜沫炒香。第3步、下入肉沫翻炒至变色。第4步、加入适量水烧开。第5步、下入泡好的粉条。第6步、加入生抽，老抽，耗油，盐和糖炒匀。第7步、加入一点点五香粉。第8步、煮至汤汁慢慢变得浓稠。第9步、倒入切好的韭菜。第10步、翻炒均匀即可出锅。第11步、超好吃！韭菜的鲜香配上粉条，绝对下饭。

来源：百度百科材料：韭菜克，生抽1.5小匙，醋2小匙，白糖0.5小匙，油2大匙，鸡精少许，盐适量，大蒜两瓣，辣椒粉一小匙;制作过程1.韭菜择洗干净，沥干;2.将韭菜切成约5厘米长的段，大蒜去皮切成末;3.锅内放入适量的水，烧开，下入韭菜，焯烫约半分钟;4.迅速捞出，放入冷开水中，过凉;5.过凉后的韭菜捞出，用手将其攥干水分，并放入生抽、醋、盐、白糖、鸡精、蒜末、辣椒粉;(注意蒜末与辣椒粉要放在最上面)6.将油烧热(表面用少量白烟冒出)，泼在调料上面烫出香味，然后拌匀即可;

来源：姚小姚yjf（下厨房）用料：干辣椒2-4个、韭菜克、生抽适量、盐适量、食用油适量步骤1韭菜摘洗干净后，锅里放水，水开放韭菜，烫1-2分钟。嫌长的可以在烫之前切成两段。步骤2投入凉水中，我用的纯净水，凉白开也可以！步骤3攥干水分，放入盘或碗中步骤4把韭菜抖开，放上干辣椒段，喜辣就多放点，根据个人口味步骤5锅中放少许油，加热步骤6油热后泼在辣椒上步骤7根据个人口味放入适量盐步骤8根据个人口味放入生抽或味极鲜步骤9拌匀即可！盐和生抽也可以在泼油之前放，这个根据个人习惯

来源：夏目有只喵先森（豆果美食）用料：鸡蛋2个g、水克、盐1茶勺、韭菜11根88g、生抽2大勺做法步骤1、2个鸡蛋搅匀后再加一碗水，一茶勺盐（蛋水比例1：1.5）。2、去除泡沫后。3、撒上韭菜粒，11根韭菜，20cm大碗，刚好铺了满满一层。4、蒸烤箱度15分钟，如果是普通蒸锅，上汽后15分钟。5、时间到，蒸箱取出后，这个状态，鸡蛋嫩嫩的，韭菜还是翠绿的。6、撒上2勺生抽。

精粉克，生猪肉克,韭菜克。酱油50克，花椒油70克,熟猪肉克，水克,味精、姜末、精盐各少许。步骤：1．将生猪肉去皮用刀切成米粒丁，韭菜洗净切成小段。将瓢坐在火上，放入花椒油，待油热后，先将猪肉、姜末一并放入翻炒填充猪肉变色发白后加入酱油、味精、煸炒即可出瓢，盛入盆内再放入韭菜拌匀成馅。2．将白面分成克和克两份，先把多的一份倒入盆内，加熟猪油75克，用搓匀，然后倒入温水（边倒水边搅）打起穗子，揉好扎光，制成皮面。再将克面粉与熟猪油75克和起，搓成酥面。3．将两种面上案搓长条，揪成相同数量的5个剂子，把皮面剂子压成圆皮，包入酥面剂子，用手压扁，拿擀面杖向一个方向擀成长方形，再卷起用手压扁，再擀开，这样反复擀卷两次，最后卷成6厘米长的卷，用刀在中间切成相等的两段，刀胡向下，在案上竖起，用手压扁，成两张直径约8厘米的花纹圆片。然后将制成的馅包入圆片中间，再用手将边对折捏成月牙形，并将边捏成花边上烤炉，用小火约烤几分钟即成。做法二原料中筋面粉克（并非固定根据你的需要）韭菜克鸡蛋4个（也可以用粉丝）虾米克步骤1、将面倒进一个容器中，将70-80度的开水一点一点撒入到容器中，这是用筷子，搅拌，当60-70%的面粉变成面团时，将其放在一边10分钟左右，等待受热面粉不再烫手时，加入温水继续活面。2、将和好的面，盖上盖子“醒”一个小时。3、韭菜洗净放在干净的漏筐里，沥干水分。切成0.5厘米。4、虾米洗干净待用。5、炒鸡蛋：炒锅中放入比平时多一倍的油（推荐用花生油，豆油有豆腥味），烧至8成热的时候，改小火倒入蛋液，注意一定要用小火，不要让鸡蛋全熟，要很嫩的那种。6、将韭菜，虾米，鸡蛋倒入一个容器中，放入精盐适量，鸡精2茶勺，和80ml的花生油，拌匀。做法三面的做法与上同馅料的做法可根据自己喜欢的去做如：白菜粉条肉沫加油盐味精佐料调好馅，用和好的面包好，平锅内放油适量，两面塌即可做法四食材：韭菜鸡蛋木耳海米步骤1．韭菜切好。炒好的鸡蛋，木耳，泡发的海米。调成馅。2．韭菜盒子包好了。3．平底锅烧热，放点油，把韭菜盒子放在里面煎。4．煎熟一面，翻过来继续煎另一面。煎熟装盘即可。做法五主料：面粉、热水、色拉油辅料：鸡蛋、韭菜、盐、鸡精、虾皮步骤1.面粉和热水揉成面团，盖上湿布醒20分钟。2.两个鸡蛋打散，入油锅炒成碎鸡蛋块。3.一小把韭菜洗净切碎，一勺虾皮洗净沥干，放入炒好的鸡蛋碎，加盐和鸡精拌匀。4.最后加一勺色拉油拌匀。5.醒好的面团揉匀分成小剂子，取一个搓圆按扁擀成圆形，用一个小碗倒扣在上面，割出圆形。6.这样出来的面皮就很圆啦。7.放一勺拌好的韭菜鸡蛋馅在面片的一边。8.对折，按紧边，然后用手在边上折出花边。9.平底锅用纸巾蘸色拉油，在锅中抹一遍，把做好的韭菜盒子平铺入锅。10.小火烙型两面金黄，即可。做法五（最简单）食材：面粉、韭菜、鸡蛋辅料：花椒粉、盐、油步骤：1．韭菜切碎2．面粉、韭菜、鸡蛋加入适量水，搅拌3．平底锅内放入少量油，待油烧热后，倒入适量的步骤2中搅拌好的材料4．小火慢煎，待煎出少量锅巴即可翻面，同样煎至少量锅巴即可出锅。其他做法食材主料面粉g、韭菜g、木耳30g、虾皮10g、鸡蛋2个辅料油适量、盐适量步骤1.木耳放入凉水中泡发。2.韭菜摘净，放淡盐水中浸泡20分钟后，洗净切末。3.木耳摘洗干净，切成末，放入盆中。4.鸡蛋打入碗中，加少许盐，搅散。5.锅内放适量油，油热后倒入蛋液，用筷子搅成小块，放凉，稍微切碎。6.虾皮放清水中泡10分钟，清洗干净。7.将炒好的鸡蛋、虾皮放入盆中，加3勺花生油，拌匀，加适量盐，拌匀备用。8.面粉放入盆中，十分之一的面粉用开水和面，其他用凉水，搅成雪花片，揉成光滑的面团，饧15分钟。9.面团再次揉至光滑，分小剂，擀成面皮。10.面皮上放上馅，取另一张盖好，用手捏好边，卷成小花边。11.平底锅内刷少许油，放入韭菜盒子，煎至两面微黄即可。小贴士1.烫面不用太多，十分之一差不多，这样面皮很劲道。2.放平底锅里时，也可以在面饼两面刷点油，那样煎出来的更漂亮。

准备食材如下：韭菜1小把，鸡蛋2个，食盐3克，鸡精3克，植物油5克具体做法如下：韭菜1把、鸡蛋2个，将鸡蛋打散，韭菜切成5厘米左右的段备用，起油锅。炒鸡蛋，植物油可以少放一些，鸡蛋白凝在一起后，就可以起锅备用，第二次起油锅，倒入韭菜段，看韭菜段稍许有些干瘪了，就可以放入炒好的鸡蛋块。放适量的盐，适量的鸡精，可以不放，按自己的喜好来吧，翻炒几下就可以起锅了！韭菜馅饺子准备食材如下：猪肉馅克，韭菜克，面粉2杯，虾米1大匙，食盐适量，香油1.5大匙，小葱2根，白糖2小匙，胡椒粉1小匙具体做法如下：将韭菜洗净切成细末，加入少许盐腌10分钟，挤干水份备用，虾米泡软切末，葱切末，连同其它材料及调味料一起拌匀。往盆边甩打数次使肉馅有弹性即可，外皮材料和匀，揉成软硬适中的面团，搓成约手指粗的长条状，再分切成1公分厚小块。用擀面棍桿成周边薄中间厚的薄片即可，把馅料包进面皮中，捏成元宝状，将锅子放入水加热煮沸后，放入饺子同煮，约6～8分钟浮起即可捞起。

来源：亚希珍祥(美食天下)原料：韭菜、鸡蛋、鲜奶、盐、胡椒粉。做法步骤：第1步、材料图。鸡蛋要4粒，我后来又加了一粒。第2步、把韭菜切成适量的长度。第3步、鸡蛋打入较大的碗中。第4步、加入鸡蛋量一半的鲜奶，盐和胡椒粉打匀。第5步、在烧油锅时，另起小锅烧热5汤匙的油。第6步、锅中烧热较多的油，待油很热时把蛋液从油中间倒下去。（蛋很会吃油，所以油一定要多点才能烘）第7步、火转小，把韭菜均匀滴洒在蛋液上，用筷子略为翻动下韭菜，再把小锅中滚热的油倒在上面。第8步、盖上锅盖小火烘它2,3分钟至底部微焦蛋液凝固，有点蓬鬆滴感觉时翻面再烘2,3分钟。第9步、沥干油份，再放在吸油纸上吸干多余的油即可。第10步、待凉切件装盘。

来源：z0...9

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