唐三镜林梓盈鹿鞭酒的加工技术,鹿鞭酿酒配

鹿鞭酒是以鹿鞭、狗肾、驴肾和纯粮白酒为主要原料，加入淫羊霍、海马、枸杞子等中药材配制而成的。鹿鞭、狗肾、驴肾经提取等处理，将大分子蛋白质转变成能够被人体吸收的小分子多肽;中药材采取超声提取、低温沉降的方法，使成品酒酒体澄清透明、有光泽、棕红色，口味纯正柔和。鹿鞭酒以“滋补强壮、扶正固本”为基础，该酒具有改善性功能的生物效应，是一种营养保健酒，具有较好的开发和应用前景。

一、配方：

鹿鞭g、狗肾g、驴肾g、何首乌g、黄芪g、地黄0g、红花g、海龙g、淫羊霍7g、刺五加g、沙苑子g、补骨脂(盐制)g、五味子0g、菟丝子5g、枸杞子g、车前子0g、覆盆子g、50°白酒kg。

二、工艺流程

鹿鞭、狗肾和中药材→洗刷→切片→提取→分离、合并滤液→调配→检验合格→陈酿→检验合格→分装→成品入库。

三、技术要点

鹿鞭、狗肾和中药材洗刷干净后切片，用5倍量70°乙醇(V/V)，连续回流提取2次，每次5小时，分别过滤取清液，合并清液加蛋清g，充分搅拌后，煮沸30分钟，静止24小时，过滤，回收滤液中的乙醇，然后在滤液中加50°白酒kg，用洁净水调至35°，经检验合格后陈酿6个月以上，待米拉德反应结束，再经检验合格后，方可过滤灌装。

四、产品质量要求

①感官质量色泽为棕红色，具有中药材复合的特有香气，微甘、苦，口味纯正柔和，具有鹿鞭酒特有的口感，澄清、有光亮。

②理化指标酒度(20℃)35±1%(V/V)、总酸≤2.0g/L、总脂≥0.6g/L、甲醇≤0.4g/L、杂醇油≤.2.0g/L，铅≤1.0mg/L。

③微生物指标细菌总数≤50个/mL、大肠菌群≤3个/mL，致病菌不应检出。

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