苦瓜甘苦美味,祛暑清心,提神开胃,正适合

苦瓜原名叫做凉瓜，因为它的味道有些苦而得其名。苦瓜性寒凉，肉质爽脆，碧绿清凉，微苦不腻口。

在不想饮食，胃口乏味的炎热夏季进食，可以祛暑清心、提神开胃。

苦瓜原产于印尼，大约在宋元时期传入我国，而入馔的记载则始见于明代的《救荒本草》。

烹制苦瓜的做法很多，可用焖、煎、煲、拌、炒等多种方式。

下面我给大家分享几道苦瓜的烹饪做法，各有各味，非常适合这个季节来吃。

[苦瓜焖鸡]

苦瓜焖鸡，香醇浓郁，质感软嫩，似苦犹鲜，特别提神。

做法：

在锅里放油，加入蒜芽、姜片、豆豉茸炒香，再放入拌好淀粉料的鸡块和苦瓜煸炒，加少许的绍酒，汤水和调味料，盖上锅盖焖3分钟至熟，用湿淀粉勾芡，便可出锅上碟。

焖制时要注意，白糖要多放一些，可以中和苦味，盐要少放一些，因为豆豉有咸味，勾芡之前要加老抽调出酱红色，使菜品的颜色与豉香风味一致。

如果怕苦瓜苦，焖前可用热水将苦瓜块烫一烫。苦瓜是“君子”，虽然自己很苦，但长时间焖也不会把自己的苦味传给其他的食物，因此尽可以给它配对，焖鸡、焖鸭、排骨、牛腩都行。鸭和排骨偏韧，要先炒熟，再下苦瓜。

[炒苦瓜]

这是一道很家常的菜。苦瓜可以炒猪肉片、牛肉片、虾肉等等。炒苦瓜锅气浓烈，滋味爽口。

做法：

在锅内放油,加入蒜末、姜片炒香，加入肉片，再放进苦瓜片，放入适量调味料继续炒至肉熟，最后勾芡，便可出锅。

想做好这道菜必须掌握以下几个要点：

1，芡液由清水、调味料、淀粉调成。

2，苦瓜要切成薄片，用盐腌，挤出苦瓜汁。

3，肉片要用生抽、淀粉和清水腌制。

4，火力要猛。

[煎酿苦瓜]

酿老瓜是讲究工艺的菜品。这道菜造型别致，气味芳香，爽滑兼有，鲜美中带消暑之清苦，很是诱人。

做法：

先将苦瓜切成段，掏去瓤，用热水烫一下，沥干水分，成翠绿色瓜环。瓜环中间酿进各种馅儿(虾胶、肉馅)，放进锅内煎成金黄色，然后加调味料，加造汤水焗熟。

[苦瓜煎蛋饼]

苦瓜煎蛋饼是一道创新菜，金黄色的蛋饼镶嵌着翠绿色的凉瓜丝，十分诱人食欲。

做法：

苦瓜用直刀法切成薄片，挤出瓜汁，苦瓜要先炒，再放入已调好味的蛋液中拌匀，火力要均匀。

[凉拌苦瓜]

凉拌苦瓜是当值时令菜，这道菜色泽翠绿，口感爽脆，吃了之后并不觉得苦，反而烦燥干渴顿时消除了。

做法是：

用沸水把苦瓜片烫至生熟，沥干水后，拌入食盐、味精、蒜蓉、香油和醋，即可食用。

苦瓜具有清邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳的功效。炎热夏季适合吃些苦瓜，以上的菜品必有一款适合您。

下一篇文章：没有了