为什么广东人啥都敢吃

广东人真是什么都敢吃。用东北话讲，广东人在吃这方面，太虎了

以前只是听说，像什么吃老鼠，叫做叫三吱，吃猫，俗称龙虎斗。听起来就像传说，每每总有些心悸。

对于我一个在吃的方面比较保守的人来说，广东，确实是个大开眼界的所在。

去东莞之前，便听过吃小孩的。说吃小孩可以壮阳，而且吃小孩的不仅有广东人，还有台湾人。人若是吃人，好家伙，岂不是类同魔鬼？

除了吃之外，广东人的喝也蛮有特点。首先就是一切都可以煲汤，看到的东西，不知道怎么吃，去菜摊上一问，答案肯定就是“煲汤啊”!

广东的汤就讲究老火。讲究原汁原味，熬一锅汤，除了基本的材料，就只加盐下去，有时候加点姜去腥。其它地方的汤就加这个加那个，根本就去了原来汤的味道。汤要好喝，第一，材料一定要新鲜，熬汤之前要先氽水。第二，广式汤时间要长，中途不可以加水。慢慢熬才能熬出老火靓汤。

之前见过煲莲藕的，生生将白壁煲成了乌龟。作为一个只会吃炒藕的人来说，怎么看怎么想来一句，暴殄天物。

但若是说广东人，炖汤，只管炖，不讲究，又低估了广东人。广东人炖汤，颇有些食疗的意味。还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，可选择如绿豆、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物，身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。

煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子破坏。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。

小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。

广东人还有一奇就是拿药当凉茶喝。按我的习惯，凉茶吗，一定都是王老吉那种解渴解热的饮料，没想到，广东人直接将oTC药方当做凉茶来喝。大约是天气湿热，调理身体用的。

广东人什么都吃，其实是有传统的。当年秦国如日中天，让陕西的老秦人，来到两广开疆扩土，当时两广土地凋敝，出产的食物很少，于是老祖先便开始了什么都吃的路子。

这一吃，还吃出了学问，吃出了舌尖上的老广。

岭南地区自古认为有瘴气，蛇虫鼠蚁多。与发达的中原和江南不同，历史上“南蛮”地区人烟稀少，经济贫困，物质生活条件落后，食物种类也相对稀少。江南产水稻，北方产小麦；南方有米，北方有面。而岭南地区只有各种飞禽走兽。所以广东人吃野味，并不全是因为追求美味，实则是迫于生存条件的窘迫。所以类似禾花雀，水蛇，兔肉这些其他地区的人不会作为食物的食材，在广东人看来是最正常不过的食物。这是历史经济条件造就的。

如今，老广们的生活早已今非昔比，但是习惯还是改不了，以讹传讹，就有了吃人吃鳄鱼吃老虎的说法了。

其实，广东饮食文化非常发达。粤菜更是全国八大菜系之一，除了清，鲜等特点外，粤菜最突出的一点是吸收与创新，不管是食材还是烹饪方法。因而会有许多惊人之举。

综合这两点，广东地区饮食文化给人以奇特，异于寻常的印象。这也是外省人关于各种奇葩食物谣言传播的基础。需要声明的是：虽然广东人有许多在外省看来奇特的食材，但有两点要替广东的朋友们声明：1.脏的不吃。即谣言所传的蛆等。2.不违反基本伦理。像婴儿，人肉等。

吃是中华文化的重要组成部分，一个吃字背后，是一群不甘平凡唱着老秦人的歌谣，和大自然战天斗地的老祖先们。不论是吃福建人，还是煲一些奇怪的汤，广东人在饱腹之余，也给我们增添无穷的欢乐。

我想，这正是老祖宗想看到的:中华子孙，其乐融融，共同奋斗，民族复兴！

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