冬季吃什么菜好10道冬季家常菜做法助你过
《冬季吃什么菜好：10道冬季家常菜做法助你过个暖冬》
冬季，是一个寒冷的季节，身体需要更多的能量来抵御严寒。这个时候，选择合适的菜肴既能满足味蕾，又能为身体补充营养，带来温暖。下面就为大家介绍10道美味又健康的冬季家常菜。
一、胡萝卜炖羊肉
食材：羊肉克、胡萝卜2根、洋葱半个、大葱1段、生姜1块、大蒜3瓣、花椒1小把、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、冰糖10颗、盐适量、食用油适量。
烹饪步骤：
羊肉切块，冷水下锅，加入姜片、葱段、1大勺料酒，焯水去腥，煮至羊肉变色后捞出，用热水冲洗干净，沥干水分。胡萝卜去皮切块，洋葱切块。生姜切片，大蒜拍扁。锅中倒油，油热后放入花椒、八角、桂皮、香叶炒香，再加入姜片、大蒜、洋葱炒出香味。放入羊肉块翻炒均匀，加入1大勺料酒去腥，接着加入生抽、老抽翻炒上色，放入冰糖炒至冰糖融化。倒入足够的热水，没过羊肉，大火烧开后转小火炖煮1小时左右。放入胡萝卜块，继续炖煮20-30分钟，直到羊肉和胡萝卜都软烂，最后根据个人口味加入适量盐调味。技巧：羊肉焯水一定要冷水下锅，这样才能更好地去除血水和腥味。炖煮时要用小火慢炖，这样羊肉才会更加入味，口感软烂。
营养价值与健康功效：羊肉性温热，冬季食用可补肾壮阳、温中暖胃。胡萝卜富含维生素A和胡萝卜素等营养成分，有助于保护视力、增强免疫力。这道菜适合一般人群冬季滋补，对于阳虚怕冷的人尤其有益。对于减肥人群，可以适当减少食用油的用量，糖尿病患者则要控制冰糖的量。
二、醋溜白菜
食材：白菜帮克、白菜叶克、干辣椒3个、大葱1段、生姜1块、大蒜2瓣、香醋3大勺、生抽1大勺、白糖1小勺、盐适量、淀粉适量、食用油适量。
烹饪步骤：
白菜帮和白菜叶分别洗净，将白菜帮用刀斜切成片，白菜叶撕成大片。大葱切丝，生姜切末，大蒜切末，干辣椒剪成段。取一个小碗，加入香醋、生抽、白糖、盐、淀粉，搅拌均匀，制成调味汁。锅中多倒一些油，油热后先放入白菜帮翻炒至变软，再放入白菜叶继续翻炒。炒至白菜出水后，将白菜盛出备用。锅中留少许底油，放入葱丝、姜末、蒜末、干辣椒段炒香。倒入调好的调味汁，翻炒至汤汁浓稠。把炒过的白菜倒回锅中，快速翻炒均匀，使白菜均匀地裹上调味汁。技巧：白菜帮和白菜叶要分开炒，因为白菜帮比较厚，不容易熟。调味汁提前调好，能在烹饪过程中更迅速地进行调味，保证菜品的口感。
营养价值与健康功效：白菜富含维生素C、膳食纤维等营养物质，具有通利肠胃、清热解毒的功效。这道菜低脂低糖，适合减肥人群和糖尿病患者食用，能促进肠道蠕动，帮助消化。
三、番茄土豆炖牛腩
食材：牛腩克、土豆2个、番茄3个、大葱1段、生姜1块、大蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、盐适量、冰糖10颗、食用油适量。
烹饪步骤：
牛腩切块，冷水下锅，加入姜片、葱段、1大勺料酒焯水，捞出洗净沥干。土豆去皮切块，泡在水中防止氧化。番茄顶部划十字刀，放入开水中烫一会儿，去皮后切块。锅中倒油，油热后放入八角、桂皮、香叶炒香，加入姜片、大蒜、牛腩翻炒均匀，放入1大勺料酒去腥，再加入生抽、老抽翻炒上色，放入冰糖炒化。倒入足够的热水，大火烧开后转小火炖煮1.5小时左右。放入番茄块，继续炖煮20分钟，然后加入土豆块，再炖煮20-30分钟，直到土豆软烂，加盐调味。技巧：番茄烫过之后更容易去皮，牛腩炖煮时间要足够长，这样才会酥软可口。土豆不要过早放入，以免煮烂。
营养价值与健康功效
：牛腩富含蛋白质、脂肪等营养成分，能为身体提供充足的能量。土豆是碳水化合物的良好来源，且富含维生素C和钾。番茄中的番茄红素具有抗氧化作用。这道菜营养丰富，适合一般人群冬季食用，对于需要补充蛋白质的人群尤其合适。糖尿病患者可减少冰糖用量，注意控制总体碳水化合物的摄入。四、清炒菠菜
食材：菠菜克、大蒜2瓣、盐适量、食用油适量。
烹饪步骤：
菠菜洗净，去根切段。大蒜切末。锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入菠菜段焯水30秒-1分钟，捞出过凉水，沥干水分。锅中倒油，油热后放入蒜末炒香。倒入菠菜快速翻炒均匀，加入适量盐调味。技巧：菠菜焯水时加入盐和油，可以保持菠菜的颜色翠绿。焯水时间不宜过长，否则菠菜会失去营养和口感。
营养价值与健康功效：菠菜富含铁、维生素C、维生素K等营养物质，具有滋阴平肝、助消化的功效。这道菜低脂低糖，适合减肥人群和糖尿病患者，对缺铁性贫血人群有一定的食疗作用。
五、板栗烧鸡
食材：鸡肉克、板栗克、大葱1段、生姜1块、大蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、冰糖10颗、盐适量、食用油适量。
烹饪步骤：
鸡肉切块，冷水下锅，加入姜片、葱段、1大勺料酒焯水，捞出洗净沥干。板栗去皮，可以用刀在板栗上划个口，放入开水中煮几分钟，然后就容易去皮了。锅中倒油，油热后放入八角、桂皮炒香，加入姜片、大蒜、鸡肉翻炒均匀，放入1大勺料酒去腥，加入生抽、老抽翻炒上色，放入冰糖炒化。倒入适量热水，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右。放入板栗，继续炖煮20-30分钟，直到鸡肉和板栗都熟透入味，加盐调味。技巧：板栗去皮是个小难点，可以采用先划口再水煮的方法。炖煮时注意火候，小火慢炖才能使鸡肉和板栗充分吸收汤汁的味道。
营养价值与健康功效：鸡肉富含蛋白质，是优质的蛋白质来源。板栗含有丰富的碳水化合物、维生素和矿物质，具有健脾养胃的功效。这道菜适合一般人群冬季滋补，对于身体虚弱、需要补充营养的人较好。糖尿病患者要控制板栗的食用量，因为板栗含糖量较高。
六、香煎豆腐
食材：豆腐克、大葱1段、生姜1块、大蒜2瓣、生抽2大勺、蚝油1大勺、盐适量、白糖1小勺、淀粉适量、食用油适量。
烹饪步骤：
豆腐切成均匀的小块，放入盐水中浸泡10-15分钟，这样可以使豆腐更加紧实，不易碎。大葱切丝，生姜切末，大蒜切末。取一个小碗，加入生抽、蚝油、盐、白糖、淀粉，搅拌均匀，制成调味汁。锅中倒油，油热后放入豆腐块，用中小火慢慢煎，煎至一面金黄后翻面，直到两面都金黄。把煎好的豆腐推到锅边，放入葱丝、姜末、蒜末炒香。倒入调好的调味汁，快速翻炒均匀，让豆腐均匀地裹上调味汁，煮至汤汁浓稠。技巧：豆腐用盐水浸泡可防碎，煎豆腐时要用中小火，避免火大导致豆腐煎糊。
营养价值与健康功效：豆腐富含植物蛋白，低脂肪，有助于降低胆固醇。这道菜适合减肥人群和素食者，能补充身体所需的蛋白质。
七、冬瓜肉丸汤
食材：冬瓜克、猪肉末克、大葱1段、生姜1块、鸡蛋1个、料酒1大勺、生抽1大勺、盐适量、香油几滴、白胡椒粉适量、淀粉适量、食用油适量。
烹饪步骤：
冬瓜去皮去瓤，切成薄片。大葱切末，生姜切末。在猪肉末中加入葱末、姜末、鸡蛋、料酒、生抽、盐、淀粉，顺着一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲。锅中倒油，油热后放入冬瓜片翻炒几下，加入适量清水，大火烧开。把搅拌好的肉馅用手挤成丸子，逐个放入锅中，煮至丸子浮起。加入适量盐、白胡椒粉调味，最后滴入几滴香油。技巧：搅拌肉馅时要顺着一个方向，这样做出来的丸子更有弹性。放丸子时要逐个放入，避免粘连。
营养价值与健康功效：冬瓜富含水分和膳食纤维，具有利尿消肿的功效。猪肉末提供蛋白质等营养成分。这道汤适合一般人群冬季食用，有助于补充水分和营养，对于水肿人群有一定的缓解作用。对于减肥人群，可以选择瘦一些的猪肉末。
八、西兰花炒虾仁
食材：西兰花克、虾仁克、大蒜2瓣、生姜1块、料酒1大勺、盐适量、淀粉适量、食用油适量、黑胡椒粉适量。
烹饪步骤：
西兰花切成小朵，放入盐水中浸泡10分钟左右，洗净。虾仁洗净，挑去虾线，加入料酒、姜片、淀粉腌制10分钟。大蒜切末。锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入西兰花焯水1-2分钟，捞出沥干水分。锅中倒油，油热后放入蒜末炒香，加入虾仁翻炒至变色。放入西兰花快速翻炒均匀，加入适量盐和黑胡椒粉调味。技巧：西兰花用盐水浸泡可去除残留农药。虾仁腌制后更入味，炒虾仁时要快速翻炒，以免变老。
营养价值与健康功效：西兰花富含维生素C、维生素K和膳食纤维等营养物质，具有抗癌、抗氧化的作用。虾仁是高蛋白、低脂肪的食物。这道菜适合减肥人群、健身人群以及需要补充蛋白质的人群。糖尿病患者也可放心食用。
九、红烧萝卜
食材：萝卜克、大葱1段、生姜1块、大蒜2瓣、八角1个、生抽2大勺、老抽1大勺、冰糖5颗、盐适量、食用油适量。
烹饪步骤：
萝卜去皮切块。大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁。锅中倒油，油热后放入八角、葱段、姜片、大蒜炒香。放入萝卜块翻炒均匀，加入生抽、老抽翻炒上色，放入冰糖炒化。倒入适量热水，没过萝卜块，大火烧开后转小火炖煮20-30分钟，直到萝卜软烂，加盐调味。技巧：萝卜炖煮时要小火慢炖，这样才能充分吸收汤汁的味道，变得软烂可口。
营养价值与健康功效：萝卜富含维生素C、膳食纤维等营养成分，具有下气宽中、消食化滞的功效。这道菜低脂低糖，适合减肥人群和糖尿病患者食用，有助于消化。
十、玉米排骨汤
食材：排骨克、玉米1根、胡萝卜1根、大葱1段、生姜1块、料酒2大勺、盐适量。
烹饪步骤：
排骨切块，冷水下锅，加入姜片、葱段、1大勺料酒焯水，捞出洗净沥干。玉米切段，胡萝卜去皮切块。将排骨、玉米、胡萝卜放入炖锅中，加入足够的清水，大火烧开后转小火炖煮1.5-2小时，直到排骨和蔬菜都熟透，加盐调味。技巧：排骨焯水要彻底，炖煮时间要长，这样汤才会浓郁鲜美。
营养价值与健康功效：排骨富含蛋白质、钙等营养成分。玉米是粗粮，含有丰富的膳食纤维和维生素。胡萝卜富含维生素A等营养物质。这道汤适合一般人群冬季滋补，能补充身体所需的多种营养，尤其适合老人和儿童。对于减肥人群，可以撇去汤面上的浮油后再食用。
冬季的这10道家常菜，涵盖了多种食材的搭配，既能满足不同人群的口味需求，又能在寒冷的季节里为身体提供充足的营养和温暖。大家可以根据自己的喜好和身体状况选择适合自己的菜肴，让冬季的餐桌更加丰富多彩。
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