绝对硬菜大补食材补肾强身男人的加

冬天进补，吃羊肉首先想到的是“手抓羊肉”。在西北地区冬天手抓羊肉是一道经典大菜！今天我们说一下家里怎么样做手抓羊肉。

羊肉的营养价值很高，羊肉对体质虚弱者可以益气补虚，增强御寒能力。中医认为，羊肉具有补精血、温中健脾、补肾壮阳、养肝等功效。尤其在冬天吃羊肉最佳！羊肉具有温补的功效。冬天寒冷，吃羊肉、喝羊汤、身体好。“手抓羊肉的做法也最大化的保留了羊肉的营养价值”。

怎么样才能做好手抓羊肉，首先最重要的是选好好的羊肉。羊肉要选放养绵阳肉为佳，放养的羊肉膻味小，肉质嫩，口感俱佳。尤其新疆和甘肃有些地方的放养羊肉特别好，羊吃的是天然的草，喝的是山上流的雪水。其肉质是特别的不一样。只是现在国家为了保护环境，现在放养羊很少，只有少部分地区的羊肉品质特别好。我们今天选用的是甘肃民勤的滩羊。做手抓选用羊肋条部位最佳，这个部位的肉肥瘦相间、吃起来肉质更好。下面我们就说一下手抓羊肉的做法：

手抓羊肉所需的食材：

羊肋条肉：克

红花椒：15克

小茴香：10克

干姜片：15克

白扣：少许

草果：少许

香叶：少许

三奈：少许

干辣椒段：5克

大葱段：少许

蒜子：少许

姜片：少许

白酒：10克

盐：适量

一：首先把羊肋条用刀剁成大概12厘米长、宽3厘米左右的条状。放进锅里泡水，泡水的目的就是泡出羊肉中的血沫。这样煮出来的肉膻味少，肉汤白。肉装盘颜值更高。这一步很重要！！！

泡水要每隔一个小时换一次凉水，泡到水里没有血色为佳，冬天可以前一天晚上泡到水里，一直泡到第二天再煮。如果比较急可以多次换水答到目的

二：将红花椒单独泡水五分钟，这样可以去除花椒中的苦味，再就是洗掉花椒里的尘土。花椒用凉水泡十分钟左右就可以，不能用热水。不能太久太久花椒味会淡。

将其他香料装进纱布包里，泡在凉水里也单独泡一下，然后再把花椒也装进纱布包里待用。

三：将泡好水的羊肉放进锅里，加入纯净水，让纯净水淹没羊肉。开火大火烧开后开小火，打去漂在上面的血沫。如果羊肉在前期凉水泡的时间长，血基本泡完锅里血沫会很少。打血沫这一步也很重要，主要是去羊肉的膻味。

锅中血沫打干净后，依次下入葱姜蒜，香料纱布包、白酒、后开小火炖一个小时左右。加入盐，盐味要稍微重一点，这样煮出来的肉就盐味刚刚合适。盐不能一开始就加，因为太早加肉汤会发黑、肉质有点老。也可以盐味淡一点，肉煮出来后蘸椒盐吃。

四：更具肉质不同，煮羊肉的时间也有所不同。大约二小时左右就可以了，筷子可以插进去，骨头不掉为标准。装盘就可以进餐了。

吃肉喝汤，吃手抓时要吃生蒜片，这样才营养价值更好。也可以配椒盐！

用原汤加水烧开后就勾出羊汤，因为羊汤才是高热量，原汤盐味比较重，加水至盐味合适再碗里加香菜末一碗鲜美的羊汤就做成了，也可以用开水加原汤加香菜末就可以了。

煮手抓羊肉最重要的是花椒，花椒一定要突出它的味道。花椒的麻味和香味可以去腥，去膳味非常重要。有草原地区做羊肉非常简单，雪水，盐、花椒、锅加上柴火就可以了！也不泡水不加任何香料就可以做出味道鲜美的手抓羊肉！因为草原的羊真的是吃着冬虫夏草，喝的矿泉水长大的。羊肉本身的品质就非常好，根本不需要更多的调味料。所以要做出好的美味，食材是最重要的！

好食材、健康的食材组合才是真正的美味！！

原汁原味做出每一道美味，我是猛哥，感谢你的阅读！！！

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