国庆中秋期间去四川自贡旅游,一定要喝一次

“吃在四川，味在自贡”。自贡人好像天生就是厨师，他们能把很多地方的人都不喜欢吃的兔子、泥鳅、青蛙、田螺……都能做出让食客们乐不思归的盐帮美食。同时，他们也能把各种很常见很普通的菜，变魔术般地把它做成各种佳肴。

羊肉汤可谓是中国最常见的一种菜了。从东到西，由南到北，几乎各地都有羊肉汤，而且各地都有自己非常出名的羊汤：如辽宁的小市羊肉汤、山东的单县羊肉汤、贵州的遵义羊肉汤、河南的灵宝羊肉汤、江苏的藏书羊肉汤……不过，自贡的羊肉汤却又有自己独特之处。

各地在介绍自己的羊肉汤的特点时，几乎第一条都是：“我们的羊肉汤选用本地的XX羊……”。其实，一个地方的羊与其他地方的羊到底有多大的区别？我估计人是很难靠舌头来区分出来的。山羊和绵羊是不同的羊种，它们之间的肉质区别可能要大一点。但是，山羊和山羊之间，绵羊和绵羊之间，它们的区别靠食客们的舌头能区分得出来吗？我感觉很难。特别是同一个省的不同城市养的羊，他们也能吃出羊肉的不同之处，我就觉得这也太神奇了。

自贡的羊肉汤是用的当地的黑山羊，但我不觉得是因为黑山羊肉质好，而仅仅是因为去外地买别的羊，运输成本太高。

现在天气渐凉，自贡人吃羊肉汤喜欢像吃火锅一样在锅里煮着吃，他们把这个叫“羊肉汤锅”。羊肉汤锅里的汤，和其他各地的羊肉汤一样“色白似奶，味鲜香醇”。另外，自贡羊肉汤锅最大的特色是药膳，里面加了枸杞、薏仁、芡实……等中药，与羊肉性温味甘相匹配，有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效。所以，吃自贡羊肉汤锅，对身体非常有好处。

吃之前，先盛出一碗熬得雪白的汤，加点香菜，加点盐，喜欢的人可以再放点味精。这碗汤鲜美无比，气味芳香，有健胃、驱风、解毒之功效，被称为“开胃汤”。

同时，吃自贡羊肉汤一定要用蘸料，这也是和很多地方的羊肉汤不一样之处。大多数地方的羊汤是不需要蘸料的，四川简阳的羊肉汤有蘸料，但他们是用的辣椒粉，而自贡羊肉汤的蘸料一定是新鲜的小生辣椒和香菜。羊肉的所有鲜味，被新鲜生辣椒刺激后才能发挥到极致。所以，自贡人常说没有生辣椒的羊肉汤是没有灵魂的。

蘸料的调配很简单，可以在生辣椒和香菜的碟子里点盐，也可以放点酱油，一般来说喜欢柔和一点的人喜欢放酱油。当然，绝大多数人还喜欢放嗲味精，而且有部分自贡人吃羊肉汤时味精放得特别的多，按照他们自己的话说：“味精起坨坨”。这个就看自己的口味了。

吃自贡羊肉汤锅在吃完了羊肉、羊杂等以外，根据自己的喜好，还可以烫一点时令蔬菜。这样荤素搭配，更有利于身体健康，也能更好地品出不同菜品与羊肉汤搭配而产生的美味。

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