青翠碧绿的粤桂解暑名菜凉瓜爽

凉瓜，在粤桂边地区，一直称之为苦瓜，以味得名，恰如其份。不知道是觉得“苦”字不好听，还是因为意头欠佳，上世纪八、九十年代之间，不知不觉就被叫成了“凉瓜”——一种“清热下火，辛凉解毒”之瓜，从性质上妥妥地给予了肯定。中国人吃饭，以味道的价值为至尊，舌头就是最高的裁判。因此，一部《舌尖上的中国》风靡全世界。饮食男女在厌倦了鸡鸭鱼肉的肥腻之后，来一盘带有清苦之香的苦蔬，消暑解馋，此乐何极！有资料称，凉瓜原产于印度，虽为泊来品，但栽种历史悠久，南宋时期编撰的广东方志《南海志》已有记载。“一番花落成空果，信手拈来是苦瓜”的诗词名句，便是出自宋代诗词大家释梵琮之手。中医认为：凉瓜性味甘苦寒凉，清热滋阴、止渴利尿、消暑除烦，药用价值极高。能养血滋肝，润脾补肾，有解劳乏、清心明目、益气壮阳的功效，是肝火赤目、胃脘痛、湿热痢疾患者的辅助食疗佳品。近年，有研究认为，凉瓜提取物含有类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用，对胃阴虚有内热的糖尿病患者有一定的疗效.凉瓜有生吃、凉拌、清炒、糖渍、溜汤、焖炖等多种食用方法。“凉瓜爽”是近年来兴起的一个食谱，做法简单方便。用料主要是凉瓜、鸭蛋、姜、葱、蒜、料酒等。先将凉瓜刨成粉条一样的薄片，焯水备用。然后将鸭蛋和姜、葱、蒜、料酒等做成汤料，加入凉瓜煮熟，即可食用。凉瓜“有君子之德”，不管与任何食品同炒同煮，也不会把苦味传给对方，因而有“君子菜”的美誉。刨成薄片的凉瓜粉条，落锅即熟。“凉瓜爽”青翠碧绿，入口甘凉清爽，味道极其鲜美，故名“凉瓜爽”，可以清热降火，解暑止渴，消烦除邪，让不少食客流连忘返。

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